Decimos que existe una reacción adversa a un alimento cuando al comerlo el cuerpo reacciona con una serie de síntomas desencadenados por cualquier componente y que no es mediada por anticuerpos (IgE). Sin embargo, para hablar de verdadera alergia alimentaria la reacción producida por el cuerpo debe ser frente a las proteínas que forman los alimentos y mediada por el sistema inmune o defensivo del organismo.
Cuando tomamos un alimento, nuestro aparato digestivo lo digiere, es decir, desintegra todos sus componentes para que podamos absorberlos, y después puedan ser usados para formar y mantener nuestro propio cuerpo. Todos estos procesos se hacen habitualmente sin notar ninguna molestia. En cambio, cuando al ingerir alimentos se producen síntomas dañinos para el cuerpo, se habla de reacciones adversas frente a alimentos. Pueden ser de varios tipos, y aunque popularmente se les llame alergia a casi todas, desde el punto de vista médico es importante clasificar si son verdaderas alergias o no. Tiene importancia para el tratamiento y para pronosticar su evolución.
Referencia
[1] Alergia a alimentos. Sociedad Española de Inmunología clínica y alergia pediátrica 2010. Available from: URL: http://www.seicap.es/alimentos_generalidades.asp
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